【老闆巴豆夭】極品軒的那塊肉　隨時都想吃一口

位於衡陽路的上海極品軒是以江浙菜聞名，這是台灣政商名人的最愛，老闆陳力榮的私人廚房煉珍堂，更是知味雅士匯聚的秘密場所。有台灣神廚之稱的陳力榮用鍋與鏟翻炒出酸甜苦辣的人生滋味，再加一點風趣與幽默調味，收服了台灣政商名流的味蕾，極品軒也是這些名人們宴客的第一首選。

億光電子董事長葉寅夫與夫人聲樂家簡文秀也是被陳力榮鍋鏟收服的味蕾的人。

簡文秀說，陳力榮不像廚師，反而像像藝術家，鏟子是他的畫筆，鍋子就是畫布，如此而交織成一道道絕美佳餚美食，甘願臣服於他的鍋鏟之下。

宜蘭出身的簡文秀就像宜蘭糕渣般的熱情，隨時充滿著活力，但是令她迷戀的不是宜蘭菜，而是極品軒的每一道菜。葉寅夫第一次邀請她吃飯，就是在極品軒。

當她第一次吃到極品軒的東坡肉菜飯，就愛上了這口感。三不五時總要對著陳力榮大喊著「我要吃你那塊肉。」

由於極品軒離中山堂很近，簡文秀說，每每在中山堂表演完之後，總是要喝上一碗陳力榮親手熬煮的醃篤鮮，再來碗東坡肉菜飯，吃完後整個人就像馬上充飽電一般元氣與活力再現，即使人在國外，最想念還是這些菜。

她說，那到熬煮到入口即化的軟嫩三層肉，裹著油亮與濃厚醬色的皮，充滿膠質又不肥膩的口感，搭配著青脆的青江菜，總是令人魂牽夢縈的再三回味不已，一周有時要與葉寅夫來吃個2~3次才過癮。

簡文秀說，如果小孩不吃青菜，東坡肉菜飯就是讓小孩乖乖吃飯的一道菜，有肉有菜營養絕對夠。

至於醃篤鮮則是上海子弟在外最思念的家鄉味，而陳力榮更將醃篤鮮的美味，發揮到極致。

簡文秀說，極品軒的醃篤鮮是用老母雞與金華火腿一起熬出來的湯頭，筍子的甜味則是提升湯頭的清雅度，奶白色的湯頭襯著百頁捲，不死鹹又帶著回甜的後韻，在疲累時喝上一碗，總是會讓人馬上覺得元氣飽滿。

簡文秀也大推極品軒的碗豆蝦仁，青綠色的碗豆仁，再與新鮮蝦仁快炒，簡單又好吃，炒的剛剛好的蝦仁，Ｑ彈中帶著爽脆的口感，再搭上碗豆的清甜，雖然是道簡單的料理，但卻是考驗著師傅炒功的一道菜。

而極品軒的小籠湯包也是一絕，揉好的麵糰在陳力榮快速的捍成中間厚，四周薄的麵皮，並在他的巧手下快速捏成皺摺分明小籠湯包，掀開蒸氣滿盈的蒸籠蓋，輕挾起小籠湯包，湯汁流洩在湯匙裡了出來，皮薄、餡與鮮美的湯汁，就連日本觀光客也很愛。（吳秀樺／台北報導）